Ο Ευθύμιος Παπαιωάννου γεννήθηκε στον Πειραιά.
Σπούδασε Καλές Τέχνες και ταυτόχρονα με τις σπουδές του εργάστηκε σε εργαστήρια ψηφιδωτών.Το 1993 δημιουργεί το δικό του εργαστήριο στην Αθήνα όπου και φιλοτεχνεί έργα για λογαριασμό ιερών ναών,μοναστηριών,δημοσίων κτιρίων και οικιών σε όλη την Ελλάδα αλλά και σε χώρες του εξωτερικού (Κύπρο,Ελβετία,Βενεζουέλα).
Το έργο του έχει τύχει αναγνώρισης από την Ακαδημία Εκκλησιαστικών Τεχνών της Αρχιεπισκοπής Αθηνών, από την οποία επελέγη αρκετές φορές να συμμετέχει σε εκθέσεις της και το Επιμελητήριο Εικαστικών Τεχνών Ελλάδος,του οποίου και είναι τακτικό μέλος και μελος του Προεδρειου του Διοικητικου του Συμβουλιου.
Διδάσκει το μάθημα της Αισθητικής και Πολιτισμικής Αγωγής στην Εκπαίδευση Ενηλίκων (Σ.Δ.Ε.).
Έργα του αποτελούν μεταξύ άλλων, τα ψηφιδωτά που κοσμούν την Ιερά μονή Αγάθωνος στη Φθιώτιδα,τον Ιερό ναό Αγίου Ευθυμίου Πειραιώς,Ι.Ν.Αγιας Τριάδας Νίκαιας, Ι.Ν. Αγίου Διονυσίου Πειραιώς, την Μεγάλη Παναγία Χαλκιδικής και πλήθος άλλων ναών, δημοσίων και ιδιωτικών χώρων καθώς και ιδιωτικών συλλογών όπως αυτές του Οικουμενικού Πατριάρχη Κων\πόλεως και του Αρχιεπισκόπου Αμερικής.